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Devo dire che è sorprendente, ho fatto un esperimento e ho chiesto di darmi la ricetta della genovese. Di seguito il risultato che reputo buono e sopratutto ottenuto in pochi secondi. Credo che sarà davvero una rivoluzione nel modo di interagire , Voi cosa ne pensate?
Ricetta della Genovese Napoletana
La genovese è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria napoletana, anche se il nome potrebbe trarre in inganno. Non ha nulla a che fare con la città di Genova, ma si riferisce a un tipo di sugo ricco e saporito a base di carne, cipolla e un lento processo di cottura che trasforma questi ingredienti in un condimento perfetto per la pasta. La genovese è un piatto che si prepara con pazienza, ma il risultato finale è un sugo denso e aromatico che avvolge la pasta in un abbraccio di sapori.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di carne di manzo (spalla o girello)
- 1 kg di cipolle (preferibilmente cipolle dorate)
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- 500 g di pasta (tradizionalmente ziti, ma anche paccheri o rigatoni vanno benissimo)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Preparare le cipolle:
- Inizia tagliando le cipolle a fette sottili. Una volta fatte, lasciale da parte. La genovese è famosa per la quantità di cipolla che utilizza, quindi non abbiate paura di esagerare!
- Rosolare la carne:
- In una casseruola capiente, aggiungi il burro e l’olio extravergine d’oliva. Scalda a fuoco medio-alto e aggiungi la carne intera (senza tagliarla) per rosolarla su tutti i lati. Il processo di rosolatura è importante per sigillare i succhi della carne e ottenere un sapore più intenso.
- Quando la carne è ben dorata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. A questo punto, aggiungi il rosmarino e la foglia di alloro per aromatizzare il sugo.
- Cuocere le cipolle:
- Una volta rosolata la carne, abbassa la fiamma e aggiungi le cipolle nella casseruola. Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Le cipolle devono appassire lentamente, rilasciando il loro succo dolce e diventando morbide e traslucide. Durante questa fase, le cipolle rilasceranno molta acqua, che si trasformerà in un sugo ricco e saporito.
- Cottura lenta:
- Dopo aver fatto cuocere le cipolle per circa 40 minuti, aggiusta di sale e pepe. Continua a cuocere a fuoco molto basso per un’altra ora, mescolando di tanto in tanto. Durante questa fase, le cipolle si trasformeranno in una sorta di crema e la carne diventerà tenerissima.
- Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo per continuare la cottura lentamente.
- Strizzare la carne e filtrare il sugo:
- Dopo circa 2 ore di cottura, la carne dovrebbe essere tenerissima. Rimuovi la carne dalla casseruola e, con l’aiuto di una forchetta, tritala grossolanamente.
- A questo punto, puoi decidere di filtrare il sugo per eliminare le cipolle (a meno che tu non voglia mantenerle nel piatto, che è un’opzione del tutto valida). Se preferisci un sugo più liscio, passalo al setaccio o frullalo con un frullatore a immersione.
- Cuocere la pasta:
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Gli ziti o i paccheri sono le scelte tradizionali per questo piatto.
- Condire la pasta:
- Una volta scolata la pasta, condiscila con il sugo di genovese, mescolando bene per far sì che ogni pezzo di pasta sia avvolto dalla salsa ricca e aromatica. Se lo desideri, puoi aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato per un tocco additional di sapore.
- Servire:
- Servi la pasta ben calda, con un po’ di pepe nero macinato fresco e, se vuoi, una spolverata di parmigiano.
Consigli:
- Cottura lenta: La genovese si prepara lentamente, quindi è fondamentale non avere fretta. Più a lungo cuoce, più il sugo sarà denso e saporito. La cottura lenta delle cipolle è l’elemento che distingue questo piatto e gli conferisce il suo sapore caratteristico.
- Varianti: Alcuni aggiungono pomodoro nel sugo, ma la versione tradizionale napoletana della genovese non prevede pomodoro, lasciando che il sapore della carne e delle cipolle prenda il sopravvento.
- Brodo: Se il sugo dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungere del brodo di carne per ottenere la consistenza desiderata.
La genovese è un piatto che rappresenta la tradizione culinaria napoletana in tutta la sua ricchezza e complessità. Il suo sapore dolce e saporito, dato dalla cottura lunga delle cipolle, è irresistibile e perfetto per essere gustato in compagnia.
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