Nell’incantevole cornice di Montechiaro, una frazione di Vico Equense che si affaccia sul Golfo di Napoli, la famiglia Guida rinnova la tradizione natalizia con una creazione che racchiude tutta la magia della Costiera: il panettone artigianale. A Villa Rosa, la Casa di Campagna dello chef stellato Peppe Guida, il figlio Francesco guida con passione una produzione che valorizza ogni fase del processo, dal lievito madre fino all’ultima, profumata lievitazione.
Una tradizione familiare trasformata in Eccellenza
“Questa è la storia di un sognatore che custodisce e coccola il suo lievito madre,” racconta Peppe Guida. Il lievito madre è il cuore pulsante di questa tradizione: ogni panettone nasce da un processo lento e accurato, lontano dai ritmi industriali, che garantisce un prodotto unico per qualità e sapore. Francesco Guida, pastry chef e tra i più promettenti panificatori italiani, si dedica con dedizione a ogni dettaglio, lavorando esclusivamente a mano, senza l’ausilio di macchinari sofisticati.
A 240 metri sul livello del mare, la cucina di Villa Rosa diventa un laboratorio dove profumi di spezie, agrumi e frutta secca si mescolano, evocando i colori e i sapori della terra campana. “Francesco lavora spesso da solo: è il suo modo per garantire che ogni panettone sia perfetto, una sintesi di gusto e tradizione,” spiega Peppe Guida.
Il Panettone: Un’opera di “Intelligenza Artigianale”
Il panettone firmato Guida non è solo un dolce, ma una vera esperienza sensoriale. La sua alveolatura ampia e uniforme e la consistenza incredibilmente soffice testimoniano una lievitazione impeccabile, resa possibile dall’uso esclusivo del lievito madre. La gamma di gusti è pensata per soddisfare ogni palato: dalla classica combinazione di mela, uvetta e cannella, fino a varianti più audaci come albicocca, pasta di mandorla e mandarino, o il sorprendente connubio tra cioccolato al latte e caffè.
Ogni ingrediente è selezionato con cura: molti provengono dall’orto biologico della famiglia a Montechiaro, mentre altri sono scelti da piccoli produttori locali. La lavorazione è interamente manuale, dalla pirlatura agli impasti, garantendo un prodotto autentico e privo di conservanti.
Un Natale firmato Casa Guida
La proposta natalizia della famiglia Guida va oltre il panettone. Dai classici dolci campani come struffoli, mostaccioli e Roccocò, fino ai lievitati più amati come pandoro e colombe, ogni prodotto riflette un profondo legame con la tradizione e il territorio. Disponibili in eleganti cofanetti natalizi, queste creazioni sono acquistabili direttamente sullo store on-line del sito di Peppe Guida.
Un legame profondo con il territorio
La filosofia della famiglia Guida si fonda sull’“Intelligenza Artigianale,” un concetto che unisce la maestria manuale a una conoscenza profonda del territorio. Questa armonia familiare trova radici nelle lezioni di Nonna Rosa, che ha ispirato Peppe Guida e, oggi, il figlio Francesco. Il tutto si traduce in una cucina che celebra i sapori autentici della Campania, reinterpretati con passione e innovazione.
