La Rinascita del Caffè Artigianale a Napoli
Nel cuore della Napoli più autentica, quella fatta di botteghe storiche, odori intensi e rituali quotidiani, si sta riscrivendo la storia del caffè. Non più solo espresso al bancone, consumato in fretta, ma un’esperienza completa che parte dalla materia prima e arriva fino alla tazza, passando per la tostatura artigianale. È questa la missione della Microtorrefazione Diaz, un progetto nato dalla passione di Andrea Grieco e della sua famiglia. Qui, il caffè diventa cultura, sperimentazione e identità.
Chi è Andrea Grieco: Tradizione e Innovazione Familiare
Andrea Grieco non è un imprenditore qualsiasi. È un custode di tradizione e allo stesso tempo un innovatore. Insieme al fratello Luigi, ha ereditato la caffetteria aperta dal nonno nel 1970, trasformandola in qualcosa di unico: una microtorrefazione dove ogni chicco ha una storia da raccontare. La sua è una visione che unisce il rispetto per le radici e il coraggio di innovare.
Le Radici del Caffè Diaz: Una Storia Lunga Cinquant’anni
La storia del Caffè Diaz è fatta di passaggi generazionali, scelte coraggiose e una costante dedizione alla qualità. Aperta negli anni ’70 nel centro di Napoli, la caffetteria è diventata negli anni un punto di riferimento per chi cerca un espresso “alla napoletana”. Con l’arrivo della terza generazione, la visione si è ampliata: al bar è stato affiancato un bistrot e infine una microtorrefazione interna.
Da Caffetteria a Microtorrefazione: Un Salto Consapevole
La decisione di integrare una torrefazione all’interno del locale non è stata improvvisata. È nata da un’esigenza concreta: controllare tutta la filiera del caffè. Un passaggio importante che ha richiesto studio, formazione e investimento. L’obiettivo? Creare un proprio marchio, un caffè che fosse davvero unico, prodotto in piccole quantità ma con grande cura.
Il Ruolo del Covid: Tempo per Ripensare e Rilanciare
Paradossalmente, è stato il lockdown durante la pandemia da Covid-19 a offrire lo spazio mentale per sviluppare questa nuova visione. Quel periodo di pausa forzata ha dato advert Andrea e Luigi il tempo per riflettere, formarsi e costruire le basi di un progetto ambizioso. È in quel momento che hanno deciso di diventare torrefattori, partendo dallo studio del caffè verde fino advert arrivare ai processi di tostatura.
La Filiera del Caffè: Dalla Pianta alla Tazza
Dietro una tazzina di caffè c’è un mondo complesso. La Microtorrefazione Diaz ha deciso di abbracciarlo tutto: dalla selezione del caffè verde all’assaggio dei chicchi tostati, dalla scelta delle origini fino alla vendita al dettaglio. Il loro approccio è completo, trasparente e orientato alla qualità. Ogni lotto è selezionato con attenzione, cercando tracciabilità, sostenibilità e caratteristiche organolettiche specifiche.
Il Caffè Verde: La Base di un Buon Espresso
La scelta del caffè verde è il primo passo fondamentale. Andrea e Luigi selezionano origini pregiate e pulite, evitando difetti, muffe o fermentazioni indesiderate. Tra le varietà più usate c’è la Robusta India Cap Royal, una qualità poco diffusa in Italia ma che, se ben trattata, offre struttura e corpo senza word amare. Insieme advert arabiche sudamericane o africane, permette di creare miscele bilanciate e sorprendenti.
La Tostatura Artigianale: L’Arte della Firma Aromatica
La tostatura è un’arte. Ogni torrefazione ha la sua “firma” che si imprime nei chicchi. Per Andrea, tostare il caffè significa scegliere una direzione, costruire un’identità sensoriale. Ogni profilo viene studiato con precisione, dal tempo alla temperatura, dall’aroma al colore. L’intero processo dura tra i 12 e i 16 minuti, un tempo sufficiente per sviluppare gli aromi senza bruciare gli zuccheri naturali.
Profili di Tostatura: Ogni Origine, una Ricetta Unica
Non esiste una tostatura universale. Ogni origine ha un potenziale aromatico da scoprire. Una tostatura chiara può esaltare le word fruttate e acide di una Colombia Washed, mentre una più scura valorizza i toni di cioccolato e spezie del Brasile. L’importante è sapere cosa cercare e come replicare il risultato: ogni miscela diventa così una ricetta unica, che parla del torrefattore.
Il Torrefattore come Chef: Creatività e Tecnica a Confronto
Andrea paragona il suo lavoro a quello di uno chef. Il caffè è l’ingrediente principale, ma servono conoscenza, tecnica e creatività per “cucinarlo” al meglio. Come un cuoco bilancia dolcezza, acidità e amarezza, così un torrefattore modula temperatura, tempo e flusso d’aria per esaltare le qualità del chicco. Il risultato è un prodotto su misura, fatto con mani esperte e cuore napoletano.
Caffè per Tutti i Gusti: Espresso, Filtro, Moka e Cuccumella
Una delle sfide della Microtorrefazione Diaz è stata educare il pubblico a metodi di estrazione alternativi. Non solo espresso, ma anche filtro, French Press, V60, Moka e naturalmente la Cuccumella. Ogni metodo esalta caratteristiche various e richiede una macinatura specifica. Questo approccio ha permesso di conquistare nuovi clienti, curiosi e disposti a esplorare.
L’Influenza dei Turisti: Educazione al Caffè Globale
Essere nel centro di Napoli, a due passi dalle principali attrazioni turistiche, ha giocato a favore. I turisti stranieri, abituati a caffè filtro e specialty espresso, hanno subito apprezzato la varietà e l’approccio artigianale della torrefazione. Questo ha aiutato anche i clienti locali a scoprire nuove modalità di degustazione, aprendosi a monorigini e tostature più leggere.
Monorigini in Tazza: Brasile, Colombia e non solo
Tra le monorigini più apprezzate ci sono il Brasile Cerrado, con word di nocciola e cacao, e la Colombia Supremo, acida e floreale. Vengono servite in various modalità: espresso, pour-over, Aeropress. L’obiettivo è far conoscere al cliente le peculiarità di ogni origine, attraverso l’assaggio guidato e la formazione del personale.
Tecnologia e Artigianato: Una Tostatrice Campana da 5 Kg
Il cuore pulsante della microtorrefazione è una tostatrice artigianale da 5 kg, realizzata in Campania. Una macchina compatta ma precisa, perfetta per piccoli lotti. A differenza delle grandi torrefazioni, qui ogni ciclo è controllato manualmente. Non si cerca la quantità, ma la costanza e la qualità.
I Tre Pilastri del Buon Caffè: Origine, Tostatura, Servizio
Secondo Andrea, la qualità di un caffè si basa su tre pilastri: la materia prima (buona, pulita e tracciabile), la tostatura (equilibrata e replicabile) e il servizio (attento e consapevole). Ogni anello della catena è importante. Senza baristi formati, anche il miglior caffè del mondo può essere rovinato in estrazione.
Il Futuro della Microtorrefazione: Efficienza e Identità
Guardando al futuro, l’obiettivo della Microtorrefazione Diaz è crescere senza snaturarsi. Rendere più efficiente il processo, mantenere l’identità artigianale e ampliare il pubblico, senza rinunciare alla cura del dettaglio. La sfida è conciliare microproduzione e richiesta crescente.
L’E-commerce di Caffè Diaz: Un Ponte tra Napoli e il Mondo
È stato anche attivato un e-commerce per vendere direttamente le miscele e le monorigini tostate. Al momento si lavora in piccoli volumi, con spedizioni nazionali e internazionali. Ma l’obiettivo è espandersi, portando il gusto del vero caffè napoletano artigianale oltre i confini italiani.
Cuccumella Napoletana: Tradizione, Rito e Innovazione
Infine, la Cuccumella. Simbolo di Napoli, anche se nata in Francia, è tornata in auge grazie al lavoro di divulgazione di Andrea. Funziona con gravità, non pressione, e richiede una macinatura più grossa. L’estrazione dura tra i 3 e i 4 minuti. Un rito lento, quasi meditativo, che incarna perfettamente la filosofia della Microtorrefazione Diaz: dare valore al tempo, al gesto e al sapore.
FAQs
1. Che cos’è una microtorrefazione?
Una microtorrefazione è una torrefazione su piccola scala, che lavora con lotti limitati per garantire maggiore controllo sulla qualità e personalizzazione del prodotto.
2. Che tipo di caffè produce Microtorrefazione Diaz?
Produce miscele artigianali e monorigini tostate per espresso, moka, filtro e Cuccumella. Tutto viene lavorato in piccoli lotti.
3. Dove si trova Caffè Diaz?
Nel centro storico di Napoli, in una zona frequentata da turisti e locali.
4. Posso acquistare il caffè on-line?
Sì, è disponibile un e-commerce con spedizione in Italia e all’estero.
5. Che cos’è la Cuccumella?
È una caffettiera napoletana a filtro, che funziona per gravità e regala un caffè più delicato rispetto alla moka.
6. Qual è l’obiettivo futuro della torrefazione?
Crescere in modo sostenibile, mantenendo l’alta qualità e investendo in formazione e innovazione.
La storia della Microtorrefazione Diaz è un esempio virtuoso di come una tradizione familiare possa diventare innovazione, cultura e impresa. In un mondo che corre veloce, Andrea e Luigi Grieco hanno scelto la through lenta e consapevole, mettendo al centro il gusto, la qualità e l’identità. A Napoli, oggi, il caffè non è solo un’abitudine: è un racconto da assaporare fino all’ultima goccia.
