Nel cuore pulsante di Gragnano, capitale della pasta, sorge il Pastificio Afeltra, una realtà che incarna il connubio perfetto tra tradizione artigianale e innovazione moderna. In un’intervista esclusiva, Ciro Punzo, Direttore Generale dell’azienda, ha condiviso i segreti che rendono la pasta Afeltra un’eccellenza gastronomica italiana conosciuta in tutto il mondo.
Gragnano: Terra di pasta
“Il microclima unico di Gragnano è il cuore della nostra eccellenza,” spiega Punzo. L’aria calda e umida che sale dal mare si incontra con le correnti fresche e secche delle montagne, creando condizioni ideali per un’essiccazione lenta e naturale. Questo processo, tramandato per generazioni, conferisce alla pasta Afeltra la sua inconfondibile ruvidità e porosità, elementi fondamentali per trattenere i sughi e valorizzare ogni piatto.
La storia
La nascita del Premiato Pastificio Afeltra risale al 1848, quando la lavorazione della pasta period la colonna portante dell’economia della cittadina Gragnano. Napoli e il Regno delle due Sicilie erano ancora sotto la dominazione Borbonica e a Gragnano l’attività pastaia period in fiorente crescita. Ferdinando II di Borbone, amante della bella vita e sensibile ai peccati di gola, si recò in visita a Gragnano con la seconda moglie Maria Teresa Isabella, arciduchessa d’Austria, per assaggiare i famosi maccheroni del pastificio Afeltra. «Un maccherone vale cento spaghetti» sembra essere stato il suo commento dopo averli assaggiati.
Un nuovo capitolo con Oscar Farinetti
Nel 2004, l’imprenditore Oscar Farinetti, fondatore di Eataly, ha intuito il potenziale del pastificio, trasformandolo in un simbolo della produzione artigianale di alta qualità. Grazie alla sua visione, Afeltra ha abbandonato la logica della produzione industriale, puntando su tecniche tradizionali e macchinari moderni. Il risultato? Una pasta che ha conquistato mercati nazionali e internazionali, divenendo un fiore all’occhiello dei negozi Eataly in tutto il mondo.
Oggi l’azionista di maggioranza di Eataly è Investindustrial, il fondo di investimento guidato da Andrea Bonomi.
L’eccellenza parte dalle materie prime
“Qualità prima di tutto,” sottolinea Punzo. Il Pastificio Afeltra utilizza esclusivamente grani 100% italiani, coltivati in Puglia. La collaborazione con il Molino De Vita, noto per il suo impegno nell’agricoltura biologica, garantisce un prodotto che rispetta il territorio e le tradizioni agricole. L’azienda offre anche una linea biologica, che rappresenta circa il 15% della produzione totale, soddisfacendo così le richieste dei consumatori più attenti.
La magia della trafilatura al bronzo
Elemento distintivo della pasta Afeltra è la trafilatura al bronzo, un procedimento che dona alla pasta la sua texture unica. Tuttavia, il vero segreto sta nell’essiccazione lenta a basse temperature, che dura tra i 2 e i 3 giorni e seppur con tecniche moderne duplicate l’antico processo che si svolgeva nella centrale By way of Roma di Gragnano. Questo metodo preserva l’aroma autentico del grano e garantisce una pasta porosa, perfetta per esaltare ogni condimento.
Formati iconici e ricette semplici
Afeltra celebra la tradizione napoletana e gragnanese attraverso una vasta gamma di formati, dagli spaghetti ai paccheri, dai rigatoni alle penne. “La semplicità è la chiave,” afferma Punzo, consigliando ricette essenziali come spaghetti al pomodoro San Marzano e ricotta fresca o paccheri con patate, provola e guanciale croccante.
Collaborazioni prestigiose e innovazione continua
Punzo ha raccontato con orgoglio che la pasta Afeltra è stata scelta da uno chef di fama internazionale, lo spagnolo David Muñoz, del ristorante DiverXO. Nonostante il forte legame con la tradizione, Afeltra continua a innovare, investendo in nuove tecnologie e modernizzando i processi di confezionamento per migliorare ulteriormente l’esperienza del cliente.
Afeltra e il Consorzio della Pasta di Gragnano IGP
Membro del Consorzio della Pasta di Gragnano IGP, Afeltra promuove il prestigio della pasta locale nel mondo. Tuttavia, come precisa Punzo, l’azienda si distingue per il suo approccio artigianale e la produzione su scala ridotta, che le permette di mantenere alti commonplace qualitativi.
Una distribuzione esclusiva
La pasta Afeltra è pensata per intenditori: non la si trova nella grande distribuzione, ma in negozi gourmand, gastronomie specializzate e ovviamente nei punti vendita Eataly in tutto il mondo.
Il Pastificio Afeltra è un perfetto esempio di come la tradizione possa incontrare l’innovazione, creando un prodotto capace di rappresentare l’Italia sulle tavole di tutto il mondo. Con il suo sapore autentico, la qualità inimitabile e una storia di passione e dedizione, la pasta Afeltra è molto più di un alimento: è un’esperienza sensoriale che racconta il meglio del Made in Italy.
