In un angolo tranquillo del quartiere Appio Latino di Roma, a pochi passi da Piazza Zama, ha aperto NuAN, un ristorante di pesce che promette di portare una ventata di freschezza nella scena gastronomica capitolina. Situato in by way of Siria 3, questo locale celebra il connubio tra tradizione laziale e creatività contemporanea, con un’attenzione maniacale alla qualità della materia prima. A guidarlo, una coppia di giovani chef patron, Elvio Ferrelli e Luana Lesce, uniti nella vita e nel lavoro.
Una Cucina Autentica e Creativa: “Alta Cucina Casalinga”
La filosofia di NuAN ruota attorno a un concetto semplice ma potente: rispettare la materia prima, trattandola con semplicità e gusto. “La nostra è un’alta cucina casalinga,” spiegano i due chef, “una cucina di tradizione nostrana che vuole trasmettere il consolation delle ricette di casa, ma con un tocco moderno frutto della nostra esperienza.” Ogni giorno il menu si rinnova per adattarsi al pescato fresco, proveniente dai porti di Civitavecchia, Anzio, Terracina e Formia, e agli ingredienti stagionali selezionati dai migliori piccoli produttori locali.
Un esempio? Orto Macaone e il vicino Mercato di Piazza Epiro per le verdure, a garanzia di una forte impronta regionale. Il risultato è una carta ricca di sapori autentici, dove ogni ingrediente è protagonista.
Gli Chef: Una Coppia di Talento e Passione
Elvio Ferrelli, classe 1995, e Luana Lesce, classe 1992, hanno un percorso che li accomuna. Entrambi provengono dalle cucine stellate di Acquolina e AcquaRoof Terrazza Molinari. Elvio, originario di Ausonia (Frosinone), è un autodidatta con una passione crescente per la cucina di pesce, mentre Luana, calabrese trapiantata a Roma, ha maturato la sua esperienza in various brigate prima di dedicarsi completamente a questo progetto. Insieme, lavorano in perfetta sintonia, con Elvio che si divide tra cucina e sala (con una predilezione per i dolci) e Luana che guida il lavoro creativo in cucina.
“NuAN è il nostro progetto di vita,” raccontano, scherzando sul fatto che, quando litigano, uno dei due finisce a dormire al ristorante.
Il Menu: Freschezza e Stagionalità
Il menu di NuAN è un viaggio attraverso il mare e i sapori locali. “Al mare non si fa la spesa… e all’orto manco,” si legge sulla prima pagina, un manifesto che anticipa la filosofia della casa.
A pranzo, la proposta è più semplice, con opzioni alla carta o un menu di tre portate a 35 euro. A cena, invece, il livello si alza: accanto al menu alla carta, sono disponibili due percorsi di degustazione, rispettivamente di 6 portate (55 euro) e 8 portate (70 euro), bevande escluse.
Tra i piatti che si alternano nel menu spiccano creazioni che valorizzano il pescato e la tradizione, come:
• Battuto di gambero rosa con lattuga romana e salsa cocktail
• Tartare del giorno con finocchio e clementine
• Ventresca di ricciola scottata con radicchio e aceto balsamico
• Calamarata “Agricola Doria” con ragù di totanetti
• Spaghetti aglio e olio con pescato del giorno, una rivisitazione ricca di profumi marini.
Un vero should è il Vassoio del Pescato, dove il pesce viene presentato interamente, dalle parti nobili come il filetto fino a elementi più audaci come midollo e interiora, per chi ama scoprire ogni sfumatura di gusto.
Non mancano i dolci, rigorosamente fatti in casa, come la pera marinata con pane e yogurt di bufala o la ricotta di bufala con clementine e caffè, che chiudono il pasto con un tocco delicato e genuino.
La Carta dei Vini: Un Viaggio nel Centro Italia
La selezione dei vini è curata con la stessa passione che anima la cucina. Circa 50 etichette, tutte italiane, con un’attenzione particolare ai produttori del Lazio, dalla Ciociaria all’Agro Pontino. Alla guida della cantina troviamo Enrica Cocciarelli, giovane sommelier classe 1999, proveniente anche lei da esperienze nel ristorante Acquolina. Tra i nomi selezionati ci sono chicche di piccoli produttori come Palazzo Tronconi, Agricola Estroversa e Marco Falcone, con una scelta equilibrata tra vini naturali e convenzionali.
L’Ambiente: Eleganza Informal e Intimità
NuAN è un locale di 100 metri quadri che unisce un’atmosfera informal a dettagli eleganti, in stile “trattoria stylish”. La sala ospita solo 20 coperti, creando un ambiente intimo e raccolto, perfetto per godersi un’esperienza gastronomica unica. La cucina a vista, separata dalla sala da grandi vetrate, consente di ammirare il lavoro degli chef durante il servizio, aggiungendo un tocco di spettacolarità alla serata.
Orari e Contatti
NuAN si trova a Roma, in by way of Siria 3, nel quartiere Appio Latino. Il ristorante è aperto dal giovedì al lunedì, sia a pranzo che a cena, mentre rimane chiuso il martedì e il mercoledì. Un indirizzo imperdibile per gli amanti della cucina di pesce che vogliono scoprire un nuovo modo di interpretare la tradizione, con creatività e rispetto per la materia prima.
NuAN non è solo un ristorante, ma un’esperienza gastronomica che unisce tradizione, innovazione e il calore dell’alta cucina casalinga.
